Gär- und Kältetechnik

Kuhn Fachmedien

Artikel vom 5. Oktober 2026
Produktionsbereich allgemein

Icecool stellt auf der Südback 2026 in Halle 7, Stand C21, Gär-, Kühl- und Kältetechnologien für Bäckereien vor. Im Fokus steht der »Slowproofer« für langsame, kühle Teigführung mit Nebelverdunstung.

Gemeinsam zeigen Icecool und Heuft auf der Südback 2026, wie Kühl- und Backtechnik im Zusammenspiel zu gleichbleibenden Backergebnissen und effizienten Produktionsprozessen beitragen (Bild: Icecool).

Gemeinsam mit Heuft präsentiert Icecool auf der Südback 2026 Lösungen für Gär-, Kühl- und Kältetechnik in der Bäckereiproduktion. Besucherinnen und Besucher erhalten Einblicke in Verfahren, die Produktionsabläufe flexibler gestalten, Prozesssicherheit unterstützen und den Energieeinsatz im Betrieb reduzieren sollen.

Kühl- und Gärverfahren für Bäckereien

Im Mittelpunkt des Messeauftritts steht der »Slowproofer«. Das Verfahren »Slowproofing« setzt auf eine langsame, kühle Gärung über viele Stunden. Ziel ist es, das teigeigene Aroma zu fördern und eine kontrollierte Teigführung zu ermöglichen. Bei kühlen Plustemperaturen wird die Umgebungsfeuchte über die »Softsteam«-Nebelverdunstung erzeugt.

Neben dem Schwerpunkt auf der langsamen Gärung informiert der Aussteller über weitere aktuelle Kühl- und Gärverfahren für Bäckereien. Die Anlagen sind auf flexible Produktionsprozesse und reproduzierbare Abläufe ausgerichtet. Außerdem basieren sie laut Mitteilung auf zukunftsfähigen Kältemitteln und sind auf Nachhaltigkeit sowie Wirtschaftlichkeit ausgelegt.

Live-Backstube mit abgestimmter Technik

In einer Live-Backstube wird gezeigt, wie Kühl- und Backtechnik im Zusammenspiel zu gleichbleibenden Backergebnissen und effizienten Produktionsprozessen beitragen können. Der Messeauftritt richtet sich damit an Fachbesucherinnen und Fachbesucher, die sich über Gärtechnik, Kältetechnik und deren Einbindung in die tägliche Bäckereiproduktion informieren möchten.

Die Südback findet vom 24. bis 27. Oktober 2026 in Stuttgart statt.