Vegane Inhaltsstoffe
Sonstige Roh- und Inhaltsstoffe
Omya, Schweizer Hersteller industriell genutzter Mineralien, hat sein Portfolio um natürliche Farben und Hefeextrakte ergänzt, die für natürliche und vegane Clean-Label-Produkte wie Fleischersatz und Milchalternativen geeignet sind. Zu den natürlichen Farben zählt etwa »Purple Sweet Potato Concentrate«: Der Extrakt aus der Knolle bietet laut Hersteller mehr Stabilität als die fruchtbasierten Anthocyane. Die Farbnuancen von pink bis violett sind vom pH-Wert der Anwendung abhängig. Der Inhaltsstoff soll nahezu perfekt fleischähnliche Farben für pflanzliche Burger-Patties oder vegane Würstchen imitieren und auch für ein natürliches Aussehen von trink- und löffelbaren Milchalternativen sorgen.
Um den wachsenden Bedarf an authentischen herzhaften Aromen zu decken, bieten Hefeextrakte einen typischen Umami- und Kokumi-Geschmack. Dank natürlich vorhandener Aminosäuren, zu denen auch die Glutaminsäure gehört, wird der Geschmack von Lebensmitteln definiert und verstärkt. Die neuen Hefeextrakte sind laut Hersteller für eine vegane und vegetarische Ernährung geeignet und können entweder als Hefeextrakt oder als natürliches Aroma gekennzeichnet werden. Bei Fleischalternativen sorgen Hefeextrakte für eine natürliche Farbgebung sowie für Röst- oder Fleischnoten und können auch zur Salzreduktion beitragen.
