Kokoswasser zur Zuckerreduktion
Produktionsstoffe zur Herstellung von AfG
Mithilfe von Kokoswasser als Zutat lassen sich Säfte und Smoothies mit geringerem natürlichem Zuckergehalt entwickeln. Das Konzept verbindet einen vollständigen Fruchtanteil mit neuen Rezepturmöglichkeiten und unterstützt aktuelle Anforderungen an natürliche Getränke.
Kokoswasser ermöglicht die Entwicklung von Säften und Smoothies mit reduziertem natürlichem Zuckergehalt bei unverändertem 100-%-Fruchtanteil (Bild: Green Coco).
Steigende Anforderungen an natürliche Getränke mit geringerem Zuckergehalt sowie die neue EU-Fruchtsaftrichtlinie schaffen zusätzliche Möglichkeiten für die Entwicklung neuer Fruchtsaftrezepturen. Nach Angaben von Green Coco Europe bietet Kokoswasser hierfür eine interessante Alternative, da es gemäß der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung als Fruchtsaft der Kokosnuss gilt.
Kokoswasser enthält einen natürlichen Zuckergehalt von 1,8 g/100 ml sowie 11 kcal/100 ml und liefert Mineralstoffe wie Kalium. Durch seinen Einsatz verspricht das Unternehmen eine Reduktion des natürlichen Zuckergehalts von Säften und Smoothies um bis zu 30 %. Gleichzeitig bleibt der Fruchtanteil von 100 % erhalten, da Kokoswasser rechtlich als Fruchtsaft eingestuft wird. Besonders für Smoothies und Fruchtsäfte eröffne dies neue Möglichkeiten bei der Rezepturentwicklung. Im Unterschied zu Getränkekonzepten mit Wasserzusatz bleibt der Fruchtanteil unverändert, während sich der natürliche Zuckergehalt senken lässt.
Auch sensorisch eigne sich Kokoswasser als Rezepturbestandteil. Sein mildes Aroma ergänze Fruchtprofile wie Orange, Beeren oder tropische Früchte, ohne deren Eigengeschmack deutlich zu verändern. Dadurch könnten Getränke mit leichterem Geschmacksprofil entwickelt werden. Damit verbinde Kokoswasser mehrere aktuelle Anforderungen der Getränkeindustrie, etwa natürliche Zuckerreduktion, Clean Label sowie ein gesundheitsorientiertes Produktimage. Gleichzeitig biete die Zutat Herstellern neue Möglichkeiten, auf veränderte Verbraucherwünsche und regulatorische Entwicklungen zu reagieren.
