Färbende Lebensmittel

Kuhn Fachmedien

Artikel vom 14. November 2019
Produktionsstoffe zur Herstellung von AfG

Mikronisierte Farbpulver aus färbenden Lebensmitteln und Paprikaextrakt führt ADM neu im Produktportfolio.

Die neuen mikronisierten Farbpulver von ADM bestehen aus Partikeln, die deutlich kleiner sind als herkömmliche Farbpigmente. Die Pulver erhalten dadurch – relativ gesehen – eine größere Oberfläche und erzielen eine höhere Deckkraft. Lebensmittel erhalten so eine sehr intensive und brillante Farbgebung. Der Hersteller bietet mikronisierte Farbpulver für alle gängigen Farbschattierungen. Die neuen Lösungen komplettieren das bisherige Spektrum von gelb bis rot und erlauben nun zusätzliche Farbgebungen in Grün und Blau. Als Rohware verwenden die Entwickler färbende Lebensmittel wie Färberdistel, Curcumin, roter Rettich und Spirulina. Verfügbar sind die Produkte für Instantgetränke, Kaugummis, Pulvermischungen, Komprimate und Süßwaren. Trotz der kleinen Partikelgröße handelt es sich bei den Farben nicht um Nanomaterial. Auch die »Wild Rainbow Range« und damit die Palette färbender Lebensmittel und natürlicher Farben bekommt Zuwachs. Das neue färbende Lebensmittel Paprika ist für sämtliche Food-Anwendungen einsetzbar. Es ist geeignet für alle pH-Werte und hitzestabil. Im Vergleich zu oranger Karotte beispielsweise verändert Paprikaextrakt bei Hitze seinen Farbton nicht in Richtung gelb, sondern behält sein originäres Orange. Paprika verleiht unter anderem Süßwaren, Snacks, Eiscreme, Backwaren, Frühstückscerealien und Kaugummis eine leuchtend orange Farbe. Dabei handelt es sich um einen originären Farbton, der nicht aus einer Mischung von zwei separaten Farben (rot und gelb) hervorgeht. Sowohl die mikronisierten Farbpulver als auch Paprikaextrakt können als Zutaten ohne E-Nummern deklariert werden und sind daher für Clean-Label-Produkte geeignet.